การทำคุกกี้แฟนซี

คุกกี้แฟนซี

              

    

       คุกกี้ คือขนมอบชิ้นเล็ก ๆ รูปร่างแบน ซึ่งทำจากแป้งสาลี คำว่าคุกกี้มีที่มาจากคำในภาษาดัตช์ koekje ซึ่งหมายถึง "เค้กชิ้นเล็ก ๆ" แรกเริ่มเดิมทีนั้น คุกกี้ทำโดยการแบ่งแป้งขนมเค้กที่ผสมแล้วออกมาส่วนหนึ่ง จากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำเข้าเตาอบ เพื่อทดสอบอุณหภูมิที่จะใช้อบขนมเค้ก คำว่า "คุกกี้" (cookie) ใช้กันในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ในขณะที่ในสหราชอาณาจักรจะเรียกขนมแบบเดียวกันนี้ว่า "บิสกิต" (biscuit)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

 

 

 

แนะนำร้านไอศครีมเกร็ดหิมะ

ไอศครีมน้ำแข็งใส

ICE BABY ไอซ์ เบบี้ แฟรนไชส์ น้ำแข็งไสปุยนุ่น – ไอศกรีมเกล็ดหิมะ ความอร่อยอินเทรนด์สุดๆ กับรูปแบบใหม่ของการเสริฟ น้ำแข็งไสหรือไอศกรีม ด้วยความละเอียดเหมือนปุยหิมะ ของเกล็ดน้ำแข็งที่เนียนนุ่มลิ้น แตกต่างจากท้องตลาด มีให้เลือกเกือบ 20 รสชาติที่ถูกปากคนไทย เสริฟพร้อมหน้าผลไม้และของหวานมากมายตามฤดูกาล
ก้อนน้ำแข็งไอศครีมผลิตจากผลิตภัณฑ์นม ซึ่งนำเข้าจาก ออสเตรเลีย และ น้ำผลไม้แท้  ซึ่งให้ความสดหอมหวานตามธรรมชาติ  ให้คุณค่าทางอาหารสูง ไขมันต่ำ แถมช่วยคลายร้อน

ความเป็นมา

   (Hawaiian Shaved Ice)  ญี่ปุ่น (Kakigori)  เกาหลี  (Patbingsoo) และไต้หวัน (Chhoah-Peng) วันนี้ ไอซ์ เบบี้ นำความอร่อยรูปแบบใหม่ของการเสริฟน้ำแข็งไสไอศกรีม ด้วยความละเอียดเหมือนปุยนุ่น ปุยหิมะ

โดยมีการพัฒนารสชาติให้หลากหลายและเนื้อสัมผัส ที่ถูกปากคนไทยมากขึ้น ผนวกกับเป็นธุรกิจมาแรง ได้กำไรงาม และมีแนวทางเติบโตของธุรกิจนี้สูงมาก เพราะเหมาะกับคนไทยและสภาพอากาศร้อนของบ้านเรา

   

 

 

การแต่งหน้าคัพเค้ก

 

 

คัพเค้ก

   

ปัจจุบัน Cupcake เป็นที่นิยมมาก เพราะตกแต่งสวยงามน่าทาน จริงๆแล้ว คัพเค้ก (Cupcake) เริ่มมาจากไหนกัน เพราะอะไรถึงเรียกอย่างนี้

“cupcake” ถูกพบครั้งแรกในปี 1828 ในหนังสือ Eliza Leslie’s Receiptscookbook ในช่วงต้นศตวรรรษที่ 19 มีการเขียนทั้งแบบ Cup cake และ Cupcake เดิมที่สมัยก่อนจะอบ Cupcake ในถ้วยกระเบื้องกัน

คัพเค้ก ( Cupcake ) เริ่มแรกที่ประเทศสหรัฐอเมริกา ราวช่วงต้นศตวรรษที่ 19 คิดขึ้นมาเพื่อต้องการประหยัดเวลาในการทำจีงได้คิดทำเค้กเป็นถ้วยๆขึ้นมา ซึ่งจริงๆต้นกำเนิดแล้วคำว่า Cupcake

•  
•      
• 

การทำเครปเย็น

เครปเย็น

    อาหารญี่ปุ่นและขนมญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมจากคนไทย-วัยรุ่นไทย และมีการพัฒนาเมนูหนึ่งขึ้นมา เรียกว่า “เครปญี่ปุ่น” โดยปรับสูตรเป็น “เครปร้อน” ตัวแป้งจะกรอบ ไส้เหมือนที่ใส่ในขนมปัง ทำเสร็จต้องทานทันทีมิฉะนั้นจะไม่อร่อย ขณะที่ “เครปเย็น” แบบญี่ปุ่น แป้งจะเหนียวนุ่มและมีความยืดหยุ่นสูง สามารถใช้ส่วนผสมของไส้เย็น ประเภทผลไม้สด ครีมสด ไอศกรีมชนิดต่าง ๆ ฯลฯ เข้ามาผสมได้อย่างลงตัวพอดี ๆ ซึ่งวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” มีสูตรการทำเครปเย็นมานำเสนอให้ลองพิจารณา...

กัญชญาษร จุฑาพานิช หรือ “มุ่ย” เป็นเจ้าของหุ้นส่วนธุรกิจอิชิเครปเย็น เจ้าตัวเล่าถึงจุดเริ่มต้นของธูรกิจนี้ว่า ไปเที่ยวญี่ปุ่น เห็นมีร้านขายเครปชนิดนี้อยู่เยอะ แต่ละร้านจะขายดี มีการต่อคิวซื้อกันเป็นจำนวนมาก ก็สนใจ พอได้ชิมก็ชื่นชอบในรสชาติ ขอนามบัตรจากทุกร้าน เมื่อกลับมาก็คุยกับเพื่อนสนิทว่าอยากจะลองทำธุรกิจตัวนี้ดู เมื่อตกลงเข้าหุ้นกันเรียบร้อยแล้ว จึงติดต่อขอซื้อสูตรจากญี่ปุ่น

“พอกลับมาก็ลองทำฝึกทำดู โดยการหาซื้อวัตถุดิบภายในประเทศ ซึ่งราคาถูกกว่า ทำให้สามารถขายได้ในราคาถูกกว่าของญี่ปุ่นหลายเท่า เครปสูตรดั้งเดิมรสชาติจะจืด ๆ ไปหน่อย เพราะคนที่โน่นเขาไม่ทานรสจัด พอเราทำขายในเมืองไทยจึงต้องมีการปรับปรุงรสชาติให้เข้มข้นขึ้น ดัดแปลงรสชาติหรือไส้ให้มีหลากหลายชนิด กว่าจะลงตัวก็ใช้เวลาพอสมควร ตอนนี้มีกว่า 20 รสชาติ เพื่อรองรับลูกค้าทุกกลุ่มทุกวัย เช่น เยลลี่, คุกกี้, โอริโอ้, คอนเฟลก, ไอศกรีมรสต่าง ๆ หรือผลไม้ตามฤดูกาลก็นำมาใช้ได้”

มุ่ยบอกว่า ลูกค้าจะได้ซื้อในราคาที่ไม่แพง เป็นราคาขายที่คำนวณจากต้นทุน ลูกค้าสามารถเลือกหน้าผสมได้ตามใจชอบ สำหรับเมนูยอดฮิต ได้แก่ กล้วยหอม + สตรอเบอรี่ ครีมสด (วิปปิ้งครีม), ราดซอสช็อกโกแลต / โอรีโอ้ + ครีมสด / กล้วยหอม + ช็อกโกแลต / เค้ก + ครีมสด / มะม่วง+ ครีมสด / คอนเฟลก + ครีมสด / กีวี่+สตรอเบอรี่ / ปีโป้ + ครีมคัสตาร์ท / แบล็กเคอเรน+ ครีมคัสตาร์ท / โกโก้ครั้นซ์ + ครีมสด / กล้วยหอม + ครีมใบเตย / อัลมอนด์สไลด์ ฯลฯ ซึ่งทุกหน้าจะราดด้วยซอสช็อกโกแลต, ซอสสตรอเบอร์รี่

เทคนิคความอร่อย นอกจากตัวแป้งที่นุ่มเหนียว หน้าที่ใส่ก็สำคัญ อย่างผลไม้สดจะแช่เย็นไว้รอใช้

วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำขายก็มี... แผ่นกระทะเหล็กแบน 14 นิ้ว (เตาสำหรับทำเครป), ไม้เกลี่ยหรือไม้หมุนแป้ง, เกรียงแซะแป้ง, ไม้ปาด (สปาตูล่า), ทัพพีกลม, มีด,เขียง, ถาดสแตนเลส, พัด, ตะเกียบยาว ๆ (สำหรับช้อนแป้งขึ้น) กระดาษห่อหรือกรวยกระดาษสำหรับใส่เครป

 

แนะนำร้านไอศครีมหม้อไฟ

ไอศครีมหม้อไฟ

     ร้านไอศครีมแห่งนี้ มีชื่อว่า "Tongue Fun" ซ่อนตัวอยู่ในซอยยศเส หรือที่บางคนรู้จักในนามสวนมะลิ โดยมีคนคิดสูตร คนลงมือทำ คนตักไอศครีม และเสิร์ฟให้ลูกค้า คนเดียวกัน ชื่อ "พี่โช" หนุ่มมาร์เก็ตติ้งที่ผันตัวเองมาเป็นพ่อค้าขายไอศครีมโฮมเมดกว่า 3 ปีแล้ว

พี่โช เล่าให้เราฟังว่า ไอศครีมแต่ละวันที่ทำขายหน้าร้านมีประมาณ 24-25 รสชาติ แต่ที่เคยทำผ่านมือมาทั้งหมดมีมากถึง 50 ชาติแล้ว มีทั้งไอศครีมผลไม้อย่าง สตรอเบอร์รี่ กระท้อน ลิ้นจี่ มะม่วง มะนาว มังคุด กล้วยเบอร์รี่ สลับผลัดเปลี่ยนหมุนกันไปตามฤดูกาลของมัน ส่วนไอศครีมที่มีส่วนผสมของนมที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี นำมาด้วย รสกาแฟ ชาเย็น ชาเขียว รวมไปถึงรสชาติ "โคตรนม" ที่เจ้าของร้านบอกเราว่า รสนี้เป็นรสขายดีประจำร้าน ลูกค้าติดใจกันเป็นแถว

ตระกูลชอคโกแลตก็เด่นไม่น้อยหน้ากัน มีทั้ง ชอคโกแลตบานาน่า ชอคโกแลตบราวนี่ และรสชาติใหม่ล่าสุด "ดาร์กชอคโกแลต บรั่นดี เชอรี่" เรียกว่าเพิ่งคิดค้นกันใหม่ๆ สดๆ

แต่ที่เราไม่ค่อยได้เคยเห็น ต้องยกให้ "กระทิงแดงวอดก้า" พี่โชบอกว่าปิ๊งไอเดียตอนไปเยือนประเทศเพื่อนบ้าน ที่กระดกเครื่องดื่มชูกำลังกันอย่างไม่สนใจคำเตือนข้างขวด พอกลับมาถึงบ้านรีบผสมกระทิงแดง กับแอลกอฮอล์ที่มี จนได้กระทิงแดงผสมกับวอดก้า รสชาติกลมกล่อมถูกปากที่สุด เช่นเดียวกัน"ไอศครีมรสเบียร์" ที่ลองซ้ำแล้วซ้ำเล่า ถึงขนาดได้สิทธิ์เข้าไปดูสูตรจากโรงเบียร์ต้นตำรับ สุดท้ายมาค้นพบด้วยตัวเองจนได้สูตรเด็ดมีเคล็ดลับของทางร้าน รับรองว่าไม่ซ้ำร้านไหน

                                                          

             

ประเภทของไอศครีม

1.ไอศกรีม ( lce Cream ) มีส่วนผสมของนม น้ำตาล ไขมันและเครื่องปรุงรส อื่นๆเช่นช็อกโกแลตวานิลลากาแฟหรือผลไม้

เช่นสตรอเบอร์รี่ข้าวโพดเผือกเป็น ส่วนประกอบไอศกรีมพรีเมี่ยม มีส่วนผสมของไขมันมากที่สุด ในประเภทของ ไอศกรีมทุกชนิด

การบริโภคไอศกรีมทั่วโลกคิดเป็น 70%ของบริมาณของหวาน แช่แข็งทั้งหมด

           

           2. ไอศกรีมหวานเย็นผสมนม ( Milk lce or lce Milk) มีปริมาณไขมันน้อยกว่า ไอศกรีมมีส่วนผสมของนม น้ำตาลละเครื่องปรุงรสอื่นๆสามารถผลิต ไอศกรีม ชนิดนี้ใด้ทั้งแบบเนื้อนุ่มและแบบเนื้อแข็ง

       

            3.เชอร์เบท (Sherbet) ไม่มีไขมัน มีส่วนผสมสำคัญคือน้ำผลไม้และน้ำตาล มีนมเป็นส่วนประกอบเพียงเล็กนัอย

รสชาติออกเปรี้ยวและหวาน เนื้อไอศกรีม เชอร์เบทเหนียว เนียนละเอียด สีสวยสดใส

             

   4. ซอร์เบท์ (Sorbet) ไม่มีไขมัน มีส่วนผสมสำคัญ คือ ผลไม้(น้ำผลไมัหรือชิ้น เนื้อผลไม้บด) และน้ำตาล

ซอร์เบท์มีปริมาณน้ำตาลมากที่สุดเนื้อไอศกรีมมี ลักษณะเป็นเกล็ดละเอียด นุ่มได้รสชาติผลไม้เข้มข้น        
    5. ไอศกรีมหวานเย็น (Water Ice) ไอศกรีมหวานเย็น มีส่วนผสมหลัก คือ น้ำตาล น้ำเครื่องปรุงรสและกลิ่น

ไม่มีส่วนผสมของไขมันมีปริมาณน้ำมากที่สุด สีและรส เป็นส่วนผสมสำคัญเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีสัน

 และรสชาติที่ต้องการส่วนใหญ่มี ลักษณะ เป็นแท่ง  

                

     6. ไอศกรีมโยเกิร์ต (Y๐hGurt Ice Cream)มีส่วนผสมหลักคือไอศกรีมและโยเกิร์ต ซี่งจะให้รสชาติหวานกลมกล่อม

แบบไอศกรีม และเปรี้ยวเล็กนัอยแบบโยเกิร์ต สามารถผลิตไอศกรีมโยเกิร์ตได้หลากหลายรสชาติเหมือนไอศกรีมทั่วไป

แต่โดย ส่วนใหญ่จะใช้รสชาติผลไม้เป็นหลัก

  

ไอศครีมสไตล์อิตาลี

                                                                ไอศครีมสไตล์อิตาลี  

       

การทำช็อกโกเลตลาวาเค้ก

ประวัติไอศกรีม

                                                                          ประวัติไอศกรีม


            

         จุดเริ่มต้นของไอศกรีมในระดับสากล นายโทมัส อาร์ควินนี่ เล่าว่า การรับประทานไอศกรีมน่าจะเริ่มต้นกันมา

ตั้งแต่สมัยจักรพรรดิเนโรห์ แห่งอนาจักรโรมันที่ได้พระราชทานเลี้ยงไอศกรีมแก่เหล่าทหารหาญที่

อยู่ในกองทัพของพระองค์ แต่ในขณะนั้นไอศกรีมเกิดจากเป็นการนำหิมะมาผสมเข้ากับน้ำผึ้งและผลไม้ ต่อมาเรียกไอศกรีม

ประเภทนี้ว่า เชอร์เบ็ท(Sherbet)นั่นเอง

ประโยชน์ของเค้ก

                                                            ประโยชน์ของเค้ก       

                               เค้ก เป็นขนมอบที่มีลักษณะ รูปร่าง ตามความต้องการของผู้ผลิต แต่มีส่วนประกอบของแป้งสาลี น้ำตาล
ไข่ นม ไขมัน และสิ่งปรุงแต่งให้เกิดชนิดของเค้ก เช่น ผลไม้ต่าง ๆ ดังนั้นเค้กจึงเป็นขนมที่ให้ประโยชน์กับผู้ บริโภค โดยได้รับสารอาหาร คือ แป้ง น้ำตาล ให้สารอาหาร คาร์โบไฮเดรท ซึ่งเป็นสารอาหารที่ทำให้เกิดพลังงานแก่ร่างกาย ไข่ นม ให้สารอาหาร โปรตีน ซึ่งเป็นสารอาหารที่สร้างเซลล์เนื้อเยื่อให้กับร่างกาย
เนย ไขมัน ให้สารอาหารไขมัน ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยในการหล่อลื่นและทำให้ผิวพรรณสดชื่น
นอกจากนั้นยังสามารถนำไปใช้ในโอกาสต่าง ๆ เช่น วันมงคลสมรส วันเกิด ปีใหม่ และสามารถจัด รับประทานเป็นของว่าง พร้อมกับน้ำชาและกาแฟ
            

Cheesecake

                                                                    ชีสเค้ก (Cheesecake)

                           

เป็นขนมที่มีส่วนผสมหลักคือ ครีมขีส ไข่ น้ำตาล นม ผสมให้เข้กัน แล้วนำไปใส่ครัสต์ หรือจานขนมปังอบกรอบบด จริง ๆ แต่ที่ไม่เรียกว่าชีสพายเพราะไม่ต้องนำไปอบ